Жареный лосось с соусом из спаржи

Приготовление:

Для соуса стебли белой спаржи очистить. Срезать жесткие концы у зеленой. 

Спаржу переложить в чашу пароварки, добавить овощной бульон, размягченное сливочное масло, лимонный сок и цедру. Приправить сахаром, солью и перцем. Разогреть духовой шкаф-пароварку до 100 °С, установить влажность 100% . Готовить на нижнем уровне 10 мин. Переложить в ледяную воду. Откинуть на дуршлаг, слить воду. 

Срезать верхушки у белой спаржи и у половины зеленой. Измельчить в блендере по отдельности до однородности. Протереть через сито. Добавить к белой и зеленой спарже по 60 мл сливок. Приправить солью и перцем. Повторно взбить. Соусы убрать в холодильник. 

Для салата оставшуюся зеленую спаржу с корешками нарезать средними кусочками. Смешать с листьями салата. Отдельно взбить оливковое масло, бальзамический уксус и измельченную кинзу. Заправить салат. 

Рыбу нарезать средними кусочками. Приправить солью и перцем, обвалять в муке. Стряхнуть излишки. 

Разогреть тепан до 200 °С, налить оливковое масло, обжарить лосося с каждой стороны, по 2 мин.

Примечание:

Подавайте рыбу порционно. Сервировочную тарелку украсьте двумя соусами — из зеленой и белой спаржи, лосось — миксом из мини-салатов и декоративными цветами.